Otoño, epoca de hongos - Hongos de Eucalipto en conserva

Hablamos del hongo del eucalipto (Gymopilus spectabilis - Pholiota spectabilis), porque es en Uruguay quizás y sin quizás el más abundante y común de encontrar en nuestros campos, montes,  baldios, puestos de verdura y en la feria.  Es fundamental  que sean frescos, que estén firmes y que no sean muy grandes porque cuanto más grandes más amargos son, y más difícil será dejarlos apetecibles. No tengo dudas que los mejores son los jóvenes y pequeños. Los especímenes más jóvenes tienen el sombrero globuloso, el cual se va aplanando con la edad. Cuanto más domine el color amarillo sobre el marrón más joven y menos amargo será el hongo. Deben ser de carne firme.

La receta para los mismos que comparto, es creo yo la forma que quedan mejor.  Los he probado en vinagre y dado que no son particularmente hongos que se destaquen por su sabor,  realmente el vinagre lo invade todo y personalmente no me gustan.  El Dr. Talice lo define como “comestible de mala calidad, en ocasiones indigesto”, pero a pesar de todo creo que preparándolos con cariño y de la forma que corresponde tienen su lugar en la mesa.

Si los compramos problema solucionado, pero si los recogemos no arranquemos los hongos, sino que cortemos el pie a 1 o 2 cm. de la tierra. Esto ayuda a mantener los mismos libres de arena o tierra,  y además normalmente la base del tallo es más fibrosa y dura.

Ingredientes

Hongos de eucalipto.

                Cebollas

                Zanahorias

                Ajo

                Limon

Hojas de Laurel

                Pimienta negra en grano

                Pimienta blanca en polvo

                Sal

                Aceite

                Vinagre

               

Filetear los hongos al tamaño que se los va a consumir a su tiempo.

Hervir durante 20 / 30 minutos en agua limpia.

Escurrir y enjuagar con abundante agua mientras el agua salga marrón.

Volver a hervir 20 min. en agua pura, escurrir y enjuagar.

Hervir otros 20 min. pero en agua con una taza de vinagre, un puñado de sal gruesa y 2 o 3 limones cortados en cuartos.

Por otro lado cortar zanahorias en rodajas de ½ cm. de espesor, y blanquearlas durante 5 minutos en agua hirviendo con sal.

Filetear muy finos algunos dientes de ajo.

Cortar cebolla en pluma muy fina.

En una olla poner: partes iguales de aceite y vinagre común, hojas de laurel, pimienta negra en grano, pimienta blanca,  el ajo, la cebolla y las zanahorias. Calentar el aceite hasta que llegue a ebullición sin dejar que fría los ingredientes.  En ese momento echar dentro los hongos bien escurridos de la última cocción y continuar cocinando durante 3 a 5 minutos revolviendo siempre para evitar que se queme.   

Apagar el fuego y envasar en bollones esterilizados cuidando que quede bien cubierto de liquido hasta arriba. Antes de tapar echar arriba un chorrito de aceite que forme una capa continua en la parte superior.  Cerrar bien y guardar en lugar fresco.

Dan trabajo pero no hay forma que queden mal, y se conservan muy bien.

Abrazo

Mario

Verduras a la parrilla - Ensalada tibia

Un clásico ya en la familia.

Una combinación que hasta el momento no tiene de mi conocimiento quien no le guste.

Una esplendida manera de que quienes no dicen gustar de algunas verduras  (ej. Berenjenas) , las coman y las disfruten  (Verdad Martin ¿??????).

Va ….

2/3 berenjenas medianas a grandes, lindas,  maduras pero firmes.

3/4 morrones grandes (mejor si son de colores diferentes por presentación)

6 cebollas medianas

Aceite de oliva

Pimienta negra

Sal

Poner las cebollas sobre la parrilla con mucha brasa, dándolas vuelta a medida que se van cociendo.

Cuando las apretemos y estén blandas por todas las caras,  retirar, dejar entibiar un poco para quemarnos menos, y cortar en tiras finas.

Poner los morrones frotados con un poco de aceite sobre la parrilla, dándolos vuelta hasta que estén bien cocidos por todos los lados (no teman que se queme la piel porque la vamos a sacar).

Cuando estén prontos, retirarlos, dejarlos enfriar un poco y quitarles la piel. Cortar la pulpa en tiras finas

Cortar las berenjenas en rodajas a lo largo de 1 cm de espesor.

Colocar sobre la parrilla con un chorrito de aceite por encima (lo va a absorber todo), sal y pimienta negra recién molida.

Esperar a que se doren, darlas vuelta  también con un chorrito de aceite y retirarlas al estar doradas de ambos lados.

Cortar en bastones de medio cm. de lado o como les guste pero de tamaño que se puedan comer sin cortar y dentro de lo posible de la misma forma y tamaño que las demas verduras.

En un bols mezclar las tres verduras ya cortadas, salar, bastante pimienta negra, rociar con un buen chorro de aceite de oliva (sin miedo que hace bien).

Servir tibia la ensalada acompañando carnes.

Una delicia la verdad.

Abrazo

Mario

Salsa de brocolis

El brocoli es una verdura que no todos utilizan. Muy rica en ensaladas, pariente del coliflor que tiene mala fama por su olor al cocinarse y por lo tanto hereda de esta cierto resquemor.

Aqui va una variante para el brocoli, y además para una buena pasta o carnes o papas o lo que les surja.

Esta receta más o menos da para 4 porciones de pasta abundantes en salsa

Ingredientes

1 planta de brócoli

            2 dientes de ajo

            1 chda. de manteca

            250 ml. de crema de leche

            Pimienta negra

            Sal

            Queso rallado

            Ciboulette

Cocinar en agua hirviendo y sal  durante 5 minutos las flores del brócoli.

Colar y picar finas a cuchillo o procesar con mixer u otro.

Picar bien fino los dientes de ajo

En una cacerola pequeña, poner la manteca y un chorrito de aceite, calentar

Agregar el ajo y el brócoli picado.

Saltear un par de minutos revolviendo evitando se queme

Agregar la crema y dejar cocinar 3 a 5 minutos después de que hierva, a fuego suave.

Agregar queso rallado a gusto, revolver bien y apagar el fuego.

Salpimentar a gusto corrigiendo sabores.

Servir sobre la pasta, y agregar por encima ciboulette finamente picada.

Queda muy bien ...  por lo menos a mi me parece. Pruebenla y comenten.

Abrazo

Mario

Humus (Pate de Garbanzos)

Aconsulta de mi amigo Miguel una preparacion interesante.El humus de garbanzos es una muestra de algo facil, rico, sano, nutritivo y ademas barato.

Hiervan garbanzos (1/2 kg.) con un poco de sal y algunos dientes de ajo pelados hasta que queden tiernos.
Escurrirlos sin tirar el liquido de coccion.
En una puretera, licuadora o con el mixer procesar hasta que quede con consistencia de pure suave, agregando aceite de oliva extra virgen y liquido de coccion si es necesario.
Agregar el jugo de 1 limon, un poco de sal a gusto y si consiguen un chorrito de aceite de sesamo. En caso de que no lo consigan, agregarle un par de cucharadas de semillas de sesamo que primero calentaran en la plancha para que suelten su sabor.

Se sirve frio en galletitas, tostaditas, nachos o cualquier otro tipo de soporte crocante de ese tipo. Se guarda varios dias en la heladera.

 Como siempre pueben, disfruten y cuenten la experiencia

Abrazo, Mario

Chutney de Melón

Medio melon cortado en cubitos (cuan grandes depende de como le guste a cada uno)

½ kg. de calabaza cortada en cubitos (lo mismo)

1 cebolla grande cortada en pluma fina

1 morron gde. Cortado en cubitos pequeños.

Gengibre rallado – 2 cucharaditas.  (usen gengibre)

100 grms. Mani tostado pelado sin sal u otra fruta seca como nueces o castañas, o lo que tengan o quieran

100 grms. De pasas de uva

700 cc. De vinagre comun.

500 grms. De azucar morena - Si no consiguen morena blanca pero traten de encontrar.

Sal

Pimienta negra recien molida.

2 dientes de ajo pelados y picados .

Remojar el mani y las pasas 1 hora en la mitad del vinagre, en una olla o bols que no sea de aluminio.

Poner en la olla todos los ingredientes.

Cocinar a fuego suave hasta que tenga la consistencia de su gusto como una mermelada . (más entera la fruta o hasta que se deshaga, realmente a gusto.) Aprox. puede tardar entre 30 y 45 minutos.

Colocar en frascos de ¼ rosca haciendo vacio.

Conservar en lugar oscuro y fresco.

Consumir de preferencia despues de 15/20 días.

Ideal para acompañar carnes frías o calientes.

Se conserva muy bien mucho tiempo.

El melon puede cambiearse por otra fruta de estación que se desee y con variantes se pueden usar duraznos, morrones, berenjenas, cebollas, frutas tropicales (de mango es muy famoso y caro en Uruguay), y otras.

Prueben, vale la pena creanme.

Abrazo 

Mario 

Animarse a probar

Si hay algo que he aprendido en lo que respecta a la cocina es que hay que animarse a probar, y cuando hablo de probar no hablo solo de comer cosas nuevas, sino que tambien y especialmente a cocinar cosas nuevas. El mundo esta lleno de estas cosas que salen de nuestra dieta tradicional y de nuestras tecnicas tradicionales de cocina. Gustos que son nuevos pero que una vez adquiridos realzan, mejoran y enriquecen nuestras dietas.
Asar a la parrilla mas que carnes, animarse con las verduras, con las frutas. Las combinaciones de lo agridulce, las conservas, las especias, las hierbas, todos elementos que estan a la mano si los sabemos buscar.
Aprovechemos lo que en la feria o el super nos provoca, lo que esta barato por ser "su" epoca y busquemos como incorporarlo a nuestra comida. Les garantizo que funciona, con algunos inevitables traspies, que solamente ayudan a mejorar el resultado en la proxima oportunidad.
En mi casa, los chutneys se han convertido en  un acompañamiento espectacular para carnes frias o calientes, muy facil y barato de hacer, con ingredientes variables de acuerdo a la estacion y que se conservan estupendamente mucho tiempo si cuidamos su preparacion y conservacion.
El chutney de melon que pasare en receta fue el primero, que se lo debo en cuanto a la idea a Narda Lepes, receta a partir de la cual experimentamos en casa con tomates, con duraznos, con cebollas y siempre con el mismo excelente y disfrutable resultado.

Prueben, animense que el mundo de los sabores es ancho y .....  puede y debe ser nuestro

un abrazo 

Mario

Zapallo relleno

Una forma fácil de preparar el zapallo, que le agrega sabor y calidad en la presentación, que no es poco.  Una forma de que se convierta, un producto que solemos (no siempre) preparar de forma “aburrida”,  en algo nuevo que motiva al menos la curiosidad de quien no está  a priori muy predispuesto a comer este producto.  Esta receta o idea es una mezcla (como casi todo) de diferentes pistas que fui registrando por ahí hasta cuajar en esta belleza.

Elijan un zapallo “Cabutiá”  de tamaño medio a grande, con la cascara lo más sana posible, y lo más parejo en su forma que se encuentre (que se sostenga firme sobre su base).

Con una cuchilla afilada corten alrededor del cabo del zapallo una tapa de 10 cms. (guarden la tapa) , de forma tal que se pueda acceder al interior del mismo  a efectos de retirar todas las semillas.

 Una vez retiradas las semillas procedan a rellenar el mismo. 

Yo lo relleno con verduras, cebolla picada gruesa, morrones picados, ajo en laminas (bastante), algún chile. Además le pongo picadas las hierbas que tenga a mano, como oregano, salvia, tomillo, albahaca, perejil, etc., en definitiva las que tengan y les guste. 

Si les parece pueden experimentar con otros rellenos como carnes, pancetas, queso, etc.

Sal a gusto, pimienta negra recién molida y muy importante una buena cantidad de manteca.  

Colocado el relleno, se coloca la tapa en su lugar cerrando la cavidad, y para terminar se envuelve el zapallo completamente en papel de aluminio de forma que no se escape el vapor que se va a generar por la cocción del mismo.

Poner en el horno, o si no tienen horno improvisen uno como hago en la esmeralda con el disco, una parrillita arriba del mismo para que no quede el zapallo en contacto con el hierro directo  y una olla grande por arriba del zapallo para que se cocine con calor por arriba también.  Dependiendo del horno y del tamaño del zapallo, entre  45 min. y  1 hora hasta que pinchando con un cuchillo desde afuera este penetre sin dificultad.

Retirar del horno, quitar el papel aluminio y servir con una cuchara por la misma boca que abrimos para rellenar.

Un acompañamiento delicioso y muy fácil de preparar.

Estaría bueno probar con otros rellenos para ver cómo queda.

Abrazo  y buen provecho