Otoño, época de membrillos - Membrillos asados

En esta época es cuando podemos encontrar esta fruta en cantidades, a precios accesibles y con la mejor calidad. Son un fruto muy aromático de sabor fuerte que apoya en muy buena forma otras frutas en mermeladas o tartas, como por ejemplo la manzana.  Debemos elegirlos con la piel bien amarilla, sin lesiones, manchas o rastros de machucamientos.
Asados son un postre riquísimo, económico y muy fácil de hacer.

Un par de recetas

                A)  Membrillos en su jalea

2 kgs. De membrillos

1 kg. de azúcar

1 lt. De agua

Lavar los membrillos

Cortarlos por la mitad a lo largo, quitarles las semillas y colocarlos en una asadera.

Agregarles el  azúcar por encima y un litro de agua; introducir en horno regular durante 30 minutos, y luego bajar la temperatura.
Al cabo de una hora de cocción darlos vuelta, dejándolos aprox.  2  horas en el horno.
Cuando los membrillos estén bien cocidos y se haya pasado al color rojo, retirarlos y dejarlos enfriar en la misma asadera para que se forme la gelatina.

               

B) Membrillos enteros asados

                Quitarles a cada membrillo el centro y las semillas con cuidado sin romper la fruta.

                Llenar el espacio creado con azúcar.

                Poner en asadera al horno en fuego medio hasta que estén tiernos y rojos.

                Servirlos tibios.

Por su sabor fuerte y particular se adaptan a servirlos con cremas, quesos o helados que por su sabor y/o temperatura contrasten con el membrillo realzándolo.

Probemos las frutas y verduras que la estación nos ofrece. Son las mejores y las más económicas.

Abrazo

Pollo al curry

A pedido especial de mi ahijada Mariana con la condición de mandar alguna receta para agregar.
Pollo al curry en pan de pita
Para 8 personas
1 kg. De pechugas de pollo sin piel.
3 cebollas medianas
1 morron rojo
1 taza de caldo
4 dientes de ajo grandes
125 mls de crema de leche
1 sobre grande de condimento curry
Sal
Pimienta
Aceite
Trocear en cubitos pequeños de 1 cm. de lado las pechugas de pollo.
Picar finamente las cebollas y el morron
Saltear las cebollas el morron y el pollo hasta que estén cocidos
Ponerle el sobre entero de curry (sin miedo, si no les gusta el curry recomiendo no poner menos sino hacer milanesas o algo asi)
Echar el caldo, salpimentar a gusto y cocinar por algo asi como 20 minutos hasta que reduzca el liquido.
Cuando se haya reducido suficiente agregar la crema y dejar reducir hasta que espese unos 5 minutos.
Servir en medio pan de pita o con una porción de arroz y un buen vino.
Un encanto de plato

Morrones agridulces

Una forma muyyyyy  facil de preparar conserva de  morrones (pimientos), ideal para esta epoca en la que estan un poco más baratos y antes que se disparen en el precio.

Ingredientes
1 taza y media de vinagre

1 taza y media de agua

Media taza de azúcar

1 puñado de sal gruesa

Pimienta negra en grano

2 hojas de laurel

1 kg. de morrones

PreparaciónLimpiar los morrones de semillas y nervaduras.

Cortarlos en trozos a gusto. A mi me gustan tiras de aprox. 1.5 a 2 cms. De ancho por el largo de los morrones, pero son gustos …

Poner el agua, vinagre, sal, azúcar, pimienta y el laurel a calentar en una olla hasta que hierva.

Echar dentro los morrones y esperar hasta que vuelva a romper el hervor asegurándonos que todos queden sumergidos.

Cuando vuelve a hervir, envasar inmediatamente cubriendo los morrones con el liquido.

Son riquísimos, en casa nos los comemos con pan así como salen del frasco, y el liquido con un aceite de oliva es muy interesante como aderezo para ensaladas.

En la heladera si fueron envasados al vacío duran bastante si aguantan la tentación de comérselos.

Abrazo. Mario

Otoño, Epoca de Hongos - Boletos, como conocerlos, como prepararlos

Boleto, hongo de los pinos, hongo esponja, hongo panal. (Boletus Granulatus, Boletus Luteus)

Bastante comunes en algunas zonas del país, siempre alrededor de los pinos o en zonas aledañas a montes de pinos. Muy fácil de distinguir por tener túbulos en la cara inferior de la sombrilla en lugar de laminas. Esto le da una apariencia de esponja amarilla por esa cara.  La parte superior del sombrero es marrón y la piel es pegajosa, de forma tal que es bastante común que tengan pinochas y palitos pegados por encima.

Es un hongo que se adapta para comer fresco, pero especialmente es muy bueno para secarlo.

Realmente, seco despide un aroma espectacular que perfuma cualquier comida en que lo utilicemos.  Obviamente secarlos requiere de un trabajo no menor y de cuidados varios pero el resultado vale la pena. Obtendremos un ingrediente espectacular que durante muchos meses nos permitirá disfrutar de platos de gran calidad por casi nada de costo.  Bastara ver el precio de los boletos secos en los supermercados para valorar el tiempo que le dediquemos a este trabajo.

Como secar los boletos ?

Limpiar los hongos con un trapo apenas húmedo de forma de quitarle la arena o tierra que puedan tener encima.

Quitarle la cutícula superior que suele ser amarga, y también la esponja inferior si el hongo no es nuevo, o está muy mojado y “enchumbado” en agua.

Filetearlo en rodajas de 4/5 mm. de espesor.

Enhebrarlos con una aguja en hilo de modo que cada rodaja no se toque con la contigua.

Secar al aire en días secos – no al sol directo.  Entrar bajo techo al atardecer.

También se pueden secar en el horno con la puerta abierta para que no se quemen o colgandolos frente a la estufa.

Guardarlos en frascos herméticos hasta utilizar. Para consumirlos hidratarlos en agua tibia, aceite o vino.

Frescos los podemos hacer salteados, guisados o hasta en una salsa (aunque para salsas es mejor secos)

De todas las formas excelentes.

Mario

Otoño, época de Hongos - Deliciosos (Lactarios) a la parrilla.

Se nos viene el otoño, así que de hongos seguiimos hablando.

Hablamos del Hongo Delicioso o Lactario o Níscalo o Hongo zanahoria (Lactarius deliciosus).

Un hongo bastante común en otoño en los bosques de pino, que se vende normalmente en las rutas de la costa y a veces en algunos puestos de feria. Es de color naranja, con tonos verdosos, alcanzando tamaños medios. Su sombrero es cóncavo cuando es joven, volviéndose convexo cuando madura. Su carne es de color naranja casi color zanahoria, y al contacto con el aire rápidamente se oxida en tonos verdosos. Es importante como cualquier hongo consumirlos frescos.  El pie que es hueco en su mayor parte, suele ser muy fibroso en la parte inferior especialmente.

Se adapta para conservas, escabeches, salteados, omelettes, etc., pero a mi modo de ver como quedan mejor es a la parrilla.

Preparación

                El mojo

Ajo bien picado - 1 cabeza mediana a grande

Perejil bien picado – 1 atado

pimienta negra molida, adobo, sal fina, aceite, jugo de limón.

Mezclar todos los ingredientes en un mortero de modo que quede una salsa espesa pero fluida.

   Los Hongos

Cuidar que los hongos estén libres de arena  o tierra. Limpiarlos con un paño húmedo (no lavar).

Cortar el pie de los hongos a ½ cms. del sombrero.

                        Poner sobre la parrilla con el pie hacia arriba.

                        Cubrir con abundante mojo

                        Cocinar a la brasa.

Irán perdiendo agua contrayéndose y cambiando de color.  Cuando los bordes del sombrero se empiezan a curvar hacia adentro están prontos. 

Retirarlos de la parrilla y servirlos calientes con pan, tostadas, galletitas o simplemente al plato, acompañados de un buen tinto. Tienen un sabor raramente parecido a carne asada muy, pero muy rico.

En las frías noches de mayo hacerlos al rescoldo de la estufa es un viaje realmente …..

Si tienen oportunidad no la dejen pasar, pruébenlos y me dicen.

Abrazo

Mario                                                                   

Aromatizando aceites

Un recurso bárbaro para facilitarnos la vida y enriquecer nuestras comidas.  Tener aceites aromatizados en la despensa es una forma fácil y barata de ayudarnos a cocinar mejor. Para ensaladas, como aderezo para una pasta rápida, un toque de sabor en una salsa o guiso, etc.

Se puede utilizar el aceite que se quiera o tenga, pero si la idea es extraer y remarcar los sabores del producto elegido es, a mi entender mejor utilizar aceites que no sean de aroma muy fuerte.

El proceso es básicamente siempre el mismo y en realidad es una infusión. Colocar en un recipiente el aceite con el producto elegido durante un tiempo que es variable, hasta que el producto elegido haya liberado sus aromas en el aceite aromatizándolo. En ese momento se debe de retirar el producto filtrando el aceite con una tela fina, y disponerlo en el envase que hayamos destinado.

Una forma de acelerar el proceso de infusionado, es calentar el aceite sin que llegue al punto de freír el producto, y dejar que se enfríe lentamente. De esta forma aceleramos el proceso en forma drástica.

Los más comunes.         Con ajo

                                       Con tomillo, romero, etc.

                                       Con chiles

                                       Con pimientas varias.

La lista puede ser interminable y solo depende de nuestra imaginación y nuestro gusto. Hasta con humo se aromatizan  aceites !!! 

un detalle es colocar en el envase donde se va a  guardar el aceite una rama o trozo del producto que utilizamos.

Siempre se deben de guardar estos aceites en lugares frescos y oscuros.

Cocinar en el disco - Papas "aplastadas"

Elegir papas nuevas, de cascara sana de tamaño medio y parejas entre ellas (2 por persona).

Lavar bien la cascara.

Hervir en abundante agua y sal hasta que estén casi prontas.

Preparar aparte lo siguiente:

                Mezclar en un mortero Manteca con:

        Ajo, Perejil, Cebolla, Morron  bien picado.

                   Un chile o catalán sin semillas bien picado (si les gusta el picante).

                   Adobo

                   Sal y pimienta negra molida.

Calentar el disco o la plancha. Rociar con un poco de aceite.

Colocar las papas sobre el disco y con un paño o guante para no quemarse aplastar la papa de forma tal que quedando armada se quiebre la cascara y su superficie.

Dorar de ese lado hasta que se forme una costra sin quemarse.

Dar vuelta las papas y poner por encima una porción de manteca especiada.

Esperar hasta que dore y se derrita la manteca.

la manteca le entra a la papa a traves de las grietas que hicimos al aplastarlas dandoles todo el sabor.

Servir inmediatamente.

En caso de no tener plancha o disco se puede hacer al horno en una placa.

Realmente muy fácil, muy rico, y lo mejor de todo es rápido de hacer para mucha gente en caso de tener que servir muchos platos estando al aire libre.

Prueben ….    Quedan realmente muy bien.

Abrazo

Mario