Ñoquis, albondigas, o como les guste de espinaca y ricotta

Ñoquis, albondigas, o como les guste de espinaca y ricotta

Una receta quizás poco original pero que por ser una pasta de confección no tradicional, muy sana, fácil y económica creo que tiene su lugar.  Seguramente tendrá un nombre que yo no se cual es, así que si alguien tiene una pista bienvenido.

Más o menos esta receta da para unas 4 porciones o 3 muy abundantes.

2 atados de espinaca
500g de ricotta
2 huevos
 queso parmesano rallado
3 o 4 cucharadas de pan rallado
1 taza de harina.

Ablandar las espinacas en una vaporera, o darles un susto 30” en agua hirviendo.

Escurrirlas bien y picarlas finamente.

Mezclar con la ricotta desmenuzada, el parmesano  y los huevos.

Condimentar a gusto (sal y pimienta negra recién molida)

Si la pasta queda muy húmeda agregar pan rallado hasta que se forme una pasta que permita hacer bolitas de aproximadamente 2/3 cms. de diámetro.

Pasar estas bolitas por harina de modo que se cubran ligeramente y reservar en una tabla o bandeja.

Echar en abundante agua hirviendo con sal un par de minutos hasta que salgan a la superficie.

Colar y servir con salsa a gusto (filetto, caruso, etc.) 

Prueben y comenten  verán que valen la pena.

Abrazo, Mario

Tallarines salseados con tomates secos, espinacas y alcaparras

No se si es original, pero probe esta mezcla de sabores y realmente el resultado es bueno. Creo que vale la pena probar.

Tallarines con Tomates secos, espinacas y alcaparras

Poner a remojar tomates secos (6 orejones por porción aprox.) en un poco de vino blanco

Una vez que se hidrataron bien, cortarlos en tiritas largas y reservar.

Picar finamente alcaparras (cantidad a gusto) y reservar.

 Cortar no demasiado chicas hojas de espinaca a gusto.

Cocinar los tallarines hasta el punto elegido (mejor al dente).

En una sartén grande o wok, poner una cantidad generosa de aceite de oliva. Volcar en el aceite ya caliente los tomates secos y mezclando vivamente cocinar apenas 1 minuto. Agregar las espinacas, las alcaparras y el liquido de los tomates.  Salpimentar.

Cocinar mezclando siempre hasta que las espinacas se ablanden.

Volcar los tallarines en la sartén y mezclar vivamente hasta que se impregnen de los sabores de la salsa. Servir inmediatamente con escamas de parmesano por encima. 

Una delicia por lo menos a mi paladar.

Supongo que las alcaparras pueden suplantarse por aceitunas y seguramente quede muy bien, y algun crocante como nueces, mani, o similares debe sumar positivamente  .

Prueben y comenten si les parece

Abrazo

Mario

Budin de queso - receta de familia

Los sabores de la infancia nos acompañan toda la vida. El budin que mi madre hace con queso es uno de esos que tengo muy presente y que me recuerda netamente a mis años más mozos.

A partir de un programa de radio en el cual me consultaron por esos sabores que me llevaban a momentos gratos, me salio este del budin de queso, y mama me mando la receta para que la comparta, asi que ahi va ...

Budin de pan y queso.. 

En una cacerola se hierven ¾ litros de leche  y se le agrega una taza de miga de pan hasta que se deshaga bien.- Se baten 3 yemas de huevo con 125 grs. de azúcar, y una vez retirada la leche del fuego se le añaden junto a 50 gramos de queso rallado.- Se baten las 3 claras a nieve y se agregan  a la mezcla uniendo suavemente.

Va en budinera enmantecada o acaramelada en horno mediano a baño maría, por una hora o algo más al horno.-

Espero que les quede bien, que les guste y que lo disfruten

Abrazo

Mario

El Alacran, más que un equipo de futbol

El Alacrán, un laboratorio de pruebas.

Mi equipo de futbol 5 es “El Alacrán”, una sociedad de amigos que nos juntamos dos veces por semana para jugar al futbol, charlar de la vida, hacernos más hermanos, y tomarnos unas cervezas. Una tradición que tenemos es juntarnos cada un par de meses, a veces cada menos a veces cada más, a comer juntos, jugar a las cartas y pasar una noche de fiesta.

La reunión normalmente es en la barbacoa de mi casa y me han concedido por la vía de los hechos la libertad de elegir el menú y obviamente de prepararlo también.  He tratado en todos estos años de a los elementos típicos de estas comidas (asado, achuras, ensaladas tradicionales), incorporarle nuevos ingredientes que enriquezcan la escasa variedad que estos chicos (y no tan chicos) manejan entre sus comidas.  Así fue que hemos comido cebiches, mariscos, han ingresado en el mundo de los agridulces, de los chutneys, en ensaladas más “sofisticadas” con ingredientes no comunes en nuestra dieta, algunas achuras especiales, carnes de caza, etc. etc.

Lo maravilloso es que salvo alguna excepción muy menor, el resultado ha sido bueno.  Hoy reclaman platos y cosas que hace un par de años no soñaban en probar siquiera y recibo de sus familias la consulta de “cómo hice para que a tal le guste tal cosa …. ?”

A su vez este grupo que hoy está dispuesto a probar lo nuevo, se convierte en un laboratorio interesantísimo para probar cosas nuevas o variantes de cosas viejas. Para un cocinero o para quien le gusta experimentar en la cocina, es una herramienta estupenda tener donde probar variantes. Además esta situación enriquece a todas las partes pues cuando alguien descubre  la magia del nuevo sabor, de lo desconocido, de lo exótico, se amplía mucho el espectro de alimentación y claramente mejora además nuestra economía,  pues variar permite aprovechar lo que está en estación, que es mejor y casi siempre más barato.

Entre otras cosas sin dudas más importantes que estas, y a las cuales volveré en alguna otra oportunidad para contarles, El Alacrán es uno de mis puntos de referencia para integrar un plato nuevo o ingrediente a mi repertorio gastronómico.

Un abrazo fuerte …. 

Mario

Hinojos a la parrilla

Retomo el contacto despues de un recreo que me tome.
Hoy experimentamos con una verdura que no es comun de comer por lo menos en uruguay, el Hinojo. No hay normalmente, pero en estos dias los he visto bastante en las ferias y baratos ademas. Para probar (no me resisto a probar cosas nuevas) compre un par de plantas y hoy al mediodia las probe a la parrilla.
Corte los tallos dejando solo los bulbos. Corte los bulbos en cuartos y los puse a la parrilla con un poco de sal y un chorrito de aceto balsamico por encima a cada uno.
Bastante brasa y los fui dando vuelta y humedeciendo con aceto.
Cuando estaban dorados y tiernos al tacto los retire del fuego, los corte en tiras finas (medio cm.) y los condimente con sal, pimienta, oliva y un chorrito de balsamico.
Al entibiarse quedaron muy buenos realmente. Tienen una textura interesante, crocante y suave a la vez que llama la atención., Además su sabor anisado es único y vale la pena probarlos me parece.
No se si es la mejor forma de hacerlos peero creo que asados son para tener en cuenta.

Un abrazo y prueben que el mundo esta lleno de sabores nuevos por descubrir

Mario

Bizcochitos crespos .... Una receta bien de familia.

Esta receta me la paso mi madre que la rescato de apuntes de mi padre que a su vez traia esa receta de mi abuela Teresa.
Los bizcochitos crespos fueron siempre tradicionales y algo bien de familia, con gusto a historia, con pinta de cosa "de antes".
Cuando se hacian era mi padre quien los hacía y nosotros los disfrutabamos con un buen cafe con leche.

Paso la receta así como me la paso mamá, y este fin de semana los pruebo de hacer, les saco alguna foto y les cuento como quedaron.

1 kilo de harina
½ kilo de azúcar
5 huevos
1 cucharada de bicarbonato disuelto en un pocillo de leche
2 cucharadas de grasa de cerdo.-
Unir todo, y colocar en asadera, formando montoncitos.-
Horno bien caliente por 10 minutos.-

Una contribución de la familia a la gastronomia nacional y universal ... Jajajaj

Abrazo, mario

Sopa crema de calabaza

Ahora que el invierno por estos sures se afirmo con todo, es la época ideal para las sopas, los guisos, y otros platos calóricos. Es el momento de pensar un poco menos en la figura y un poco más en ayudar a nuestro cuerpo a soportar las temperaturas extremas.
Las sopas son un plato facil, economico, alimenticio y muy reconfortante porque nos restituye rapidamente el calor que perdemos al aire libre.
Una sopa que hacemos en casa seguido porque nos encanta es la sopa crema de calabaza.
Tomar una calabaza linda, pelarla y cortar en cubos la carne de la misma.
Ponerla en una olla con alguna ramita de apio, una cebolla en cuartos, una zanahoria en rodajas gruesas, si sobro un pedacito de morron, alguna ramita de especias que tengan, y en realidad lo que les guste y encuentren en la cocina.
Agregar agua hasta cubrir, y hervir hasta que este bien tierna la calabaza.
Retirar con una espumadera y procesar en licuadora hasta que quede una crema.
Colocar en una cazuela al fuego y salpimentar a gusto.
Agregar un trozo de manteca o un chorro de crema de leche para darle cremosidad a la sopa.
Servir caliente con perejil picado por encima y trocitos de pan tostado con un chorrito de aceite de oliva.
Con un buen plato de sopa así que venga el invierno.
Abrazo
Mario