Ñoquis, albondigas, o como les guste de espinaca y ricotta

Ñoquis, albondigas, o como les guste de espinaca y ricotta

Una receta quizás poco original pero que por ser una pasta de confección no tradicional, muy sana, fácil y económica creo que tiene su lugar.  Seguramente tendrá un nombre que yo no se cual es, así que si alguien tiene una pista bienvenido.

Más o menos esta receta da para unas 4 porciones o 3 muy abundantes.

2 atados de espinaca
500g de ricotta
2 huevos
 queso parmesano rallado
3 o 4 cucharadas de pan rallado
1 taza de harina.

Ablandar las espinacas en una vaporera, o darles un susto 30” en agua hirviendo.

Escurrirlas bien y picarlas finamente.

Mezclar con la ricotta desmenuzada, el parmesano  y los huevos.

Condimentar a gusto (sal y pimienta negra recién molida)

Si la pasta queda muy húmeda agregar pan rallado hasta que se forme una pasta que permita hacer bolitas de aproximadamente 2/3 cms. de diámetro.

Pasar estas bolitas por harina de modo que se cubran ligeramente y reservar en una tabla o bandeja.

Echar en abundante agua hirviendo con sal un par de minutos hasta que salgan a la superficie.

Colar y servir con salsa a gusto (filetto, caruso, etc.) 

Prueben y comenten  verán que valen la pena.

Abrazo, Mario